本文通过动态光散射技术并结合静态光散射及粘滞系数实验研究了明胶水溶液在不同温度、不同浓度下的分形性质。当Ｔ＞Ｔｇｅｌ时（Ｔｇｅｌ为胶凝临界温度），水为明胶的良好溶剂。明胶分子在水溶液中符合自避无规行走模型，分维ｄｆ＝５／３。当Ｔ＜Ｔｇｅｌ时，明胶水溶液需经历从溶液到凝胶的胶凝过程。在胶凝过程中，动态光散射弛豫谱分段具有指数衰减和随后的伸展指数两种模式，且伸展指数衰减的宽度参数β逐渐从０．８减少到胶凝点的０．６７，与此相对应，分维由５／３逐渐增加到２．０。在胶凝点，通过静态光散射及粘滞系数实验测得分维为２．０。